La Maison Verte Restaurant-Traiteur-Chef à Domicile

Potage du jour

Salade du jardin

Truite de notre fumoir, salade croquante fenouil et concombre, yogourt au cary

Assiette printanière, Salade dasperge du Québec, copeaux de parmesan, avocat mariné au jus de lime, tomate et mozzarella di Buffala au basilic

Homard sur fenouil croquante, suprême de pamplemousse rose, sorbet au pamplemousse et poivre rose

Foie gras de canard poêlé, sauce aux champignons des bois

Terrine de foie gras maison sur pain brioche

Verre de vin

Pâtes du jour

Saucisse de Toulouse aux champignons de Paris

Suprême de volaille grillé, sauce Provençale

Foie de veau ou Rognons de veau poêlé aux échalotes, tartare dolives noires et vertes

Poisson de jour

Filet dagneau en croûte dépice, sauce à la bière

Duo de pétoncles et crevettes, suprême de pamplemousse, sauce au pamplemousse et gingembre

Potage du jour

Salade du jardin

Truite de notre fumoir, salade croquante fenouil et concombre, yogourt au cary

Assiette printanière, Salade dasperge du Québec, copeaux de parmesan, avocat mariné au jus de lime, tomate et mozzarella di Buffala au basilic

Homard sur fenouil croquante, suprême de pamplemousse rose, sorbet au pamplemousse et poivre rose

Foie gras de canard poêlé, sauce aux champignons des bois

Terrine de foie gras maison sur pain brioche

Bavette de wapiti grillé aux cinq poivres, légumes grillés, pommes fondantes

Filet domble Chevalier, fondue de rhubarbe, tomates au basilic et orge perlé aux champignons

Suggestion du Chef

Trilogie de fruits de mer

Trio de fruits de mer (Langouste, crevette, pétoncles) asperges du Québec, copeaux de Parmesan et chanterelles

Pré et Marée

Pré et Marée sauvage : Côte de sanglier grillé, sauce Provencale, pétoncles marinées aux herbes, pancetta, champignons sauvages et oignons perlés

Foie gras de canard poêlé, sauce au porto, confiture de cerises de terre (or) Terrine de foie gras maison sur pain brioche

Assiette printanière, Salade dasperge du Québec, copeaux de parmesan, avocat mariné au jus de lime, tomate et mozzarella di Buffala au basilic

Homard sur fenouil croquante, suprême de pamplemousse rose, sorbet au pamplemousse et poivre rose

Granité aux fruits exotiques

Pré et Marée

Côte de sanglier grillé, sauce Provencale, pétoncles marinées aux herbes, pancetta, champignons sauvages et oignons perlés

Trio de dessert

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Potage du jour, Salade de roquette composée de fruits de saison, croutons assaisonnées et crevettes de Matane, Filet de porc rôti et laqué au sirop dérable Ou Escalope de saumon poché au beurre blanc vanille limette Ou Bavette de bœuf grillé sauce au porto, Gâteau aux poires et Grand Marnier et Thé ou café

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Crème de brocoli,Carpaccio de saumon frais, julienne de pommes, crème sure à laneth,Granité au citron,Cuisse de canard confite, sauce à lamaretto et noisettes Ou Filet de doré poché sauce Thaïlandaise O Crevettes poêlées à la Provençale Ou Contre-filet de bœuf grillé aux champignons sauvages,Gâteau au biscuit graham et lemon curd et Thé ou café

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Velouté de champignons, Mille feuilles de betterave jaune à lhuile vierge, tartare de tomates et fromage de chèvre, Éventail de magret de canard fumé maison sur salade roquette, mayonnaise au cari rouge, Médaillons de veau à lorange et poivre vert Ou Pavé de flétan noirci aux épices cajun, salsa dagrumes Ou Méli-Mélo de fruits de mer flambé au Pineau des Charentes Ou Filet mignon de bœuf grillé, oka fondant et jus au vin rouge, Gâteau triple chocolat et Thé ou café

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Foie gras de canard poêlé, aigre doux et poire épicée pochée, Petite salade de roquette, betteraves jaunes, fromage de chèvre, vinaigrette au poivron rouge, Carpaccio de magret de canard, sauce à lhuile dolive vierge et tartare dolives noires, Granité au citron vert, Carré dagneau rôti, jus au romarin, Ou Pavé de morue noire sauce homardine, Ou Pré et marée,, Filet mignon de bœuf grillé aux champignons sauvages et crevettes sur marmelade de mangue, Ou Assiette de langoustines, salsa de tomates à la fleur dail, Trilogie de dessert (verrine de mousse café, sablé aux fruits, mini tarte aux pommes), et, Thé ou café, ,

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Foie gras de canard poêlé, aigre doux et poire épicée pochée, Trio de pétoncle fumé maison, crevette Cajun et huître Rockefeller, Petite roquette à lhuile de truffe, Granité citron et Vodka, Blanc de pintade farci aux pistaches et canneberges, jus de viande au thym Ou/or Tataki de thon rouge, légumes style Wok, asperges et courgettes tempura, écume de wasabi Ou/or Pré et marée, filet mignon de bœuf grillé aux champignons sauvages et queue de langouste à la fleur dail, marmelade de mangue et pommes de terre fondantes Ou/or Carré de sanglier laqué à lorange, mousseline de courge au paprika fumé, chips de courge et roquette, Assiette de fromages du Québec avec fruits et noix, Trilogie de dessert (verrine de mousse café, mini tarte aux pommes et sorbet maison) Et Thé ou café

Les tartares (cuillère porcelaine). Froid

tartare de bœuf 2, tartare aux deux saumons 2 , tartare de thon rouge 4, tartare d'avocat 1

Les verrines (shooter). Froid

gaspacho 2, crème d'avocat 1 , aux huitres et tomate épicé 2, céviche de pétoncle et moule (lime et huile d'olive) 3

Sur croûton de pain

tranchette de filet mignon, tomate et basilic chaud 3 , fromage de chèvre et miel chaud 2, mousse de crabe aux échalotes gratiné chaud 2. fines herbes et canard fumé froid 2

Bouchées individuelles chaudes

baluchon de chèvre et prosciutto 3, portobello tempura et mayonnaise cari rouge 3, feuilleté de canard confit , épinard et fromage a la crème (pate filo) 2

Bouchée en cuillère sur glace - froid

Huître fraîche a la vinaigrette de mandarine 3, pétoncle fumée et mayonnaise de wasabi 3, truite fumée a la salsa de mangue et coriandre 2, ratatouille de légumes et piment "chipoté" 2

Sur brochette de bambou -chaud

crevette cajun 3, poulet au vin chaud 2, légumes grillées et sa trempette de yogourt herbes et citrons 2

Desserts

lychee enrobé aux chocolats 2, variété de truffe 3, ananas grillées sur bambou...coulis de fraise 2,Petit choux farci crème pâtissière au café 1

Forfait

tartare d'avocat, Gaspacho, fines herbes et canard fumé froid, feuilleté de canard confit , épinard et fromage a la crème (pâte filo), truite fumée a la salsa de mangue et coriandre, poulet au vin chaud, légumes grillées et sa trempette de yogourt herbes et citrons , fromage de chèvre et miel chaud, Petit choux farci crème pâtissière au café, ananas grillées sur bambou...coulis de fraise.

Forfait

tartare aux deux saumons, tartare de bœuf, mousse de crabe aux échalotes gratiné chaud, huîtres et tomate épicé, portobello tempura et mayonnaise cari rouge, truite fumée a la salsa de mangue et coriandre, ratatouille de légumes et piment "chipoté", crevette cajun, lychee enrobé aux chocolats, variété de truffe.

Forfait

tartare de thon rouge, tartare de bœuf, céviche de pétoncle et moule (lime et huile d'olive), tranchette de filet mignon, tomate et basilic chaud, baluchon de chèvre et prosciutto, pétoncle fumée et mayonnaise de wasabi, portobello tempura et mayonnaise cari rouge, Huître fraîche a la vinaigrette de mandarine, crevette cajun, légumes grillées et sa trempette de yogourt herbes et citrons , variété de truffe, lychee enrobé aux chocolats.