On dit parfois que rien n'est pire pour la glycémie qu'une portion de pâtes. Il se trouve que les pâtes n'ont qu'un effet modéré sur la glycémie (malheureusement, les choses en sont tout autrement pour le pain qui les accompagne). Les pâtes sont riches en glucides, soit. Mais le type de blé qu'elles contiennent (blé dur) semble être digéré plus lentement que les farines blanches utilisées pour la cuisson du pain.